Abbinamenti culinari.
Il gusto delicato dell'elicicoltura proveniente dai nostri allevamenti, sta arrivando nelle cucine stellate più famose……..
Terra: Lumache e verdure" di Giuseppe Geraci.
Questa composizione è il frutto di una preparazione molto curata con crema di spinaci, crema di cicoria, spuma di patate e prezzemolo a fare da giusta cornice all’ingrediente regina del piatto: le lumache.
Lumache alla bourguignonne, caprino e croccante di rapa rossa – chef Martino Rossi
La creazione di questa composizione di colori è formata da lumache, provenienti da allevamenti completamente a ciclo biologico, caprino croccante, scalogno e burro, con l'aggiunta del curry.
Lumache stufate in crema di pinoli e funghi porcini di Marco Visciola
Vediamo la creazione di una vera e propria opera d'arte, con l'utilizzo di colori che ricordano l'ambiente naturale di vita delle chiocciole e che raccontano un sapore unico nel suo genere, con il tocco speciale dei funghi porcini a suggello di quella che è una ricetta speciale.
